Industria dolciaria allarmata per il forte rincaro delle materie prime utilizzate per fare dolci da forno. Burro da pasticceria, farine e uova hanno subito incrementi anche del 30%, tali da non poter essere assorbiti dalle ordinarie politiche commerciali del settore. Delicata, in particolare, è la situazione per i lievitati di ricorrenza e le specialità tradizionali, che da quest'anno debbono rispettare i parametri della nuova normativa sulla denominazione "riservata".
Secondo il direttore dell'Aidi Mario Piccialuti, il mercato del burro sconta le scelte della Pac che ha portato al paradosso per il quale la Ue non riesce più a garantire l'approvvigionamento a prezzi equi. Stesse preoccupazioni per farine, gravata da carenza di disponibilità, e uova che registrano rincari molto onerosi. Nel 2006, l'industria dolciaria dei prodotti da forno ha prodotto merci per più di 4 miliardi di euro, pari al 40% del business totale del settore dolciario.