Due giorni fa il decreto che ha sollevato dall'incarico il presidente del Consorzio di tutela, reo di avere egli stesso disatteso il disciplinare di produzione. Ieri i sigilli dei Nas ad altri sette caseifici del Casertano. Dire che per i produttori di mozzarella di bufala campana Dop è un brutto momento è poco. Ma il problema è più ampio. L'Italia è il primo paese in Europa per numero di prodotti Dop: 195 con un giro d'affari intorno a 10 miliardi di euro. Oggi è la mozzarella a essere finita al centro di uno scandalo. Ieri era il Brunello di Montalcino e prima ancora altri prodotti tipici. I consorzi sono essenziali: devono garantire l'autenticità del prodotto. Sono le fondamenta del made in Italy. Se crollano, trascinano tutto. Per questo il sistema deve essere inflessibile. Come lo fu per il vino al metanolo. Eliminate le mele marce, il settore seppe ripartire e rifiorire.
