Metti dieci chef da altrettante capitali della cultura europea del passato, del presente e del futuro, invitali a San Sebastián, ciascuno per una settimana, falli incontrare con dieci colleghi locali, favorendo un confronto su materie prime (adeguatamente selezionate) e segreti condivisibili: i successivi prodigi saranno apparecchiati in cene luculliane, cui tutti vorremmo partecipare... Possono accedervi i fortunati cittadini di San Sebastián al prezzo ragionevole di 19 euro. Si chiama On Appétit, è uno dei progetti di convivenza – e in questo caso di convivialità – di DSS2016 che andrà avanti fino a novembre e grazie al quale la gente entrerà a contatto con realtà gastronomiche che non avrebbe occasione di conoscere.In cabina di regia c'è Leonardo Romano, giovane milanese approdato nella cittadina basca dopo una prima esperienza alla facoltà di Scienze gastronomiche di Parma. «Qui ho trovato un ambiente stimolante e internazionale, ho fatto degli stage lavorando anche 17 ore al giorno, sono andato all'estero, e adesso questo progetto costituisce la mia tesi di laurea», racconta con l'energia dei suoi 24 anni, lo sguardo già al prossimo lunedì, quando andrà all'aeroporto a prendere uno chef cipriota (il mese scorso era toccato alla materana Enza Leone). Leonardo si occupa di tutti gli aspetti organizzativi, dopo aver individuato – assieme al suo responsabile – i cuochi per ogni Paese.
Una volta in città con il professionista di turno, deve far sì che tutto vada per il verso giusto e sia predisposto al meglio, per far arrivare alla cittadinanza il messaggio nel modo più efficace. «Nelle cene conclusive affianco lo chef e presentiamo il menù spiegando le caratteristiche dei cibi scelti, le peculiarità del territorio, il perché si è fatta una certa scelta che magari è maggiormente rappresentativa della cultura di quel Paese eccetera. In più pubblichiamo le ricette sulla nostra pagina web». Alla fine tutto questo diventerà un programma televisivo per un canale basco. E chissà... prima o poi europeo?
E.D.C.
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