Dop (denominazione d'origine protetta) e Igp (indicazione geografica tipica) sono state istituite con il regolamento 2081 del 1992 (poi modificato dal 510/2006). Nelle Dop la provenienza delle materie è all'interno dell'area protetta. Per le Igp invece il processo di produzione è realizzato nell'area delimitata mentre le materie prime sono realizzate all'esterno.

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