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Questo articolo è stato pubblicato il 18 maggio 2012 alle ore 10:51.
Articoli
Allarme tasse per il made in Italy
Rialzo dell'Iva e food tax minacciano un'industria che vale 130 miliardi di euro e 406mila addetti
Taste of Milano raddoppia: pronto lo sbarco a Roma
I grandi chef italiani, soprattutto quando sono ospiti d'onore di eventi internazionali, rappresentano i più grandi ambasciatori del made in Italy gastronomico. Una delegazione qualificata è appena rientrata da Soelden, dove la cucina italiana è stata sotto i riflettori della manifestazione «Vino in quota». ...
Taste of Milano, 12 ricette degli chef stellati
AL PONT DE FERR, Matias Perdomo - Sashimi di bue e foie grasAL V PIANO, Matteo Torretta - Omaggio a Magritte. Questa non e' una linguina al pomodoroALICE RISTORANTE, Viviana Varese - Omaggio a SofiaBENARES, Atul Kochhar - Meen Molee. Coconut Fish CurryD'O, Davide Oldani - Riso, pane, pepe nero e MarsalaDA CLAUDIO, Filippo Gozzoli - ...
VUN, Andrea Aprea - Pappa al pomodoro, acciughe e provola affumicata
Ingredienti (per 4 persone):Pappa al pomodoro :800 gr di pomodori San Marzano; 800 gr di pomodori ramati;800 gr di pomodori ciliegia;250 gr di cipolla bianca; 10 foglie medie di basilico;150 gr di olio extravergine d'oliva;sale e pepe q.b.;Per le acciughe: 2 fette di pane bianco da tramezzino; 50 gr di filetti di acchiughe di Cetara;30 ...
TRATTORIA DEL NUOVO MACELLO, Tronconi e Traversone - Gnocchi di pomodoro, salsa d'olive e ricotta di bufala
Ingredienti (per 4 persone):1,4 kg di pomodoro pelato;100 gr di maizena;50 gr di pane grattugiato;25 gr di formaggio grana;100 gr. di ricotta (da ammorbidire con la frusta).Per la salsa d'olive:50 gr di olive taggiasche;50 ml d'acqua;25 ml d'olio. ...
LA MANIERA DI CARLO, Lorenzo Santi - Spaghettone nero in carbonara di mare affumicata con the lapsang souchong e uova di salmone
Ingredienti (per 4 persone)Per la pasta:2 uova intere e due tuorli;400 gr di farina;1 cucchiaio di nero di seppia;1 cucchiaio di acqua.Per il soutè:60 gr di guanciale;8 gamberi rossi;1 cucchiaio tè nero cinese lapsang;4 tuorli d'uovo;uova di salmone;2 cucchiai di extra vergine. ...
INNOCENTI EVASIONI, Arrigoni e Picco - Crema di Grana Padano al basilico, fave, piselli, germogli e polvere di olive
Ingredienti (per 4 persone):Per la crema di Grana Padano:300 gr di latte;200 gr di panna fresca;200 gr di Grana Padano: Sale e pepe q.b.Per la crema di basilico:100 gr di basilico fresco;60 gr di olio extra vergine di oliva:20 gr di pinoli;Sale e pepe q.b.50 gr di piselli freschi50 gr di fave fresche100 gr di olive nereGermogli misti ...
IL LIBERTY, Andrea Provenzani - Hot dog di branzino arrosto ripieno di ricci di mare con crauti, maionese al lime, crema dolce di pomodoro e chips di topinambur
Ingredienti (per 4 persone):- 400 gr di branzino spinato;- 40 gr di polpa di ricci;- 1 rametto di maggiorana:- 50 gr di pane ammollato nel latte;- 30 gr di Grana Padano;- 1/2 limone;- 1 foglio colla di pesce;- 1/2 patata lessa schiacciata;- Olio EVO;- Olio per friggere;- 140 gr di topinambur.Per la maionese al lime:- 3 tuorli d'uovo;- ...
FINGER'S GARDEN, Okabe e Young - Nido di funghi al Wok con uovo di quaglia cotto a bassa temperatura
Ingredienti:Per il wok:100 gr di funghi shiitake;100 gr di funghi shimeji;50 gr di funghi enoki;70 gr di funghi pleorotus;30 gr di fungo nero;40 gr di Pak Choy;30 gr di spinacini;50 ml di salsa wok;30 ml di sake.Per la salsa wok:50 ml di salsa di soia;200 ml di brodo pollo;50 ml di salsa ostriche;10 ml di olio di sesamo;30 gr di fecola ...
DA CLAUDIO, Filippo Gozzoli - Carpaccio di tonno, essenza di pistacchio e germogli
Ingredienti:-Tonno super fresco di Carloforte Sardegna; -Sale di Maldon;-Olio polifemo e Pimenton;-Germoglietti di shiso e sakura;-Olive taggiasche;-Capperi di Serragghia;-Datterini. ...
D'O, Davide Oldani - Riso, pane, pepe nero e Marsala
Ingredienti (per 4 persone):Per il riso:320 gr di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino);160 gr di burro dolce;80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato;1,5 lt di acqua calda e salata;10 ml di aceto di vino bianco;sale fino q.b.Per il pane:200 gr di pan grattato;5 gr di burro dolce.Per la salsa al Marsala:100 gr di Marsala ridotto;20 ...
BENARES, Atul Kochhar - Meen Molee. Coconut Fish Curry
Ingredienti (per 4 persone):4 filettini di orata, spigola o simile;2 cucchiai d'olio vegetale;4 cucchiai di burro;½ cucchiaino di sale;½ cucchiaino di curcuma;30 ml di olio di cocco;2 cipolle medie finemente tritate;6 peperoncini verdi interi, tagliati in lunghezza;3 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili;30 foglie di curry; 400 ml ...
ALICE RISTORANTE, Viviana Varese - Omaggio a Sofia
Ingredienti (per 4 persone):PER LA SALSA DI BASILICO: 80 gr foglie di basilico, 100 gr di brodo vegetale, 1 pugno di pinoli, 60 gr di patata bollita, 60 gr circa di olio extravergine di oliva, sale quanto basta.PER LA BAVARESE DI POMODORO: 500gr di polpa pomodori ramati, 2 cucchiai di concentrato in tubo, 200 gr di panna semimontata, 4 ...
AL V PIANO, Matteo Torretta - Omaggio a Magritte. Questa non e' una linguina al pomodoro
Ingredienti (per 4 persone):- 10 pomodori ramati;- 400 g di linguine; - 4 belle foglie di basilico;- 2 spicchi d'aglio;- peperoncino secco;- 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato; ...
AL PONT DE FERR, Matias Perdomo - Sashimi di bue e foie gras
Ingredienti (per 4 persone):300 gr di filetto di bue;100 gr di foie gras;25 gr di Pedro Ximenes;25 gr di sesamo nero;Sale;Olio extra vergine di oliva;umeboshi (prugne giapponesi, reperibili nei negozi con prodotti multietnici);foglie di insalata.Per la Salsa Bernese:100 gr di scalogno;200 gr di aceto di vino bianco;2 tuorli d'uovo;200 gr ...
