Prosecco e Spumante: non solo brindisi, le bollicine volano tutto l’anno

Tra le tradizioni di fine anno c’è anche quella di provare a stimare quante bottiglie di spumante verranno stappate in Italia e all’estero nel corso delle festività. Tra Natale e Capodanno 2022 – per la cronaca – si parla di poco meno di 375 milioni di bottiglie, per tre quarti esportate, con una crescita rispetto allo scorso anno del 6 per cento. Ma se gli spumanti italiani sono diventati nel tempo un fattore sempre più rilevante nelle dinamiche del vino made in Italy è proprio da quando il loro consumo e la loro vendita si sono progressivamente sganciati dalle festività.

Questo processo è avvenuto nel corso degli ultimi venti anni con una forte accelerazione negli ultimi dieci, in primo luogo grazie alla moda (anche questa italiana e molto esportata) degli aperitivi e dello Spritz ma anche del consumo col pasto o comunque sganciato dalle ricorrenze. E il principale effetto di questa dinamica emerge con chiarezza dai dati della produzione che è letteralmente esplosa. Secondo le cifre elaborate dall’Osservatorio dell’Unione italiana vini nel 2000 la produzione di spumanti in Italia era di 1,2 milioni di ettolitri (80 milioni di bottiglie) oggi è di 7,2 milioni (oltre 970 milioni). Nel 2000 le vendite di bollicine, in Italia, erano attorno ai 600mila ettolitri e oggi sono arrivate a oltre 2 milioni di ettolitri con un’incidenza sul totale dei consumi di vino del 15 per cento.

Ma ancora più rilevante è il ruolo degli spumanti sull’export enologico made in Italy. Nel 2021 l’Italia ha esportato 4,9 milioni di ettolitri di sparkling (+200% sul 2010 contro +4% dei vini fermi) per un valore di 1,8 miliardi di euro (+310% contro +58% dei vini tout court). E quest’anno si punta a superare la soglia dei 2 miliardi di fatturato all’estero solo per gli spumanti. Ma soprattutto l’incidenza delle spedizioni di bollicine sul totale export di vino è passata dall’8% del 2010 al 23% del 2021 a volume, e dall’11% al 26% per i valori. Numeri che hanno inoltre mostrato un ulteriore trend di crescita nel 2022. Insomma, se non ci fosse stato il vero e proprio boom produttivo e di export di bollicine le performance del vino italiano in questi anni sarebbero state sensibilmente meno brillanti.

Le spedizioni di sparkling made in Italy sono storicamente concentrate in Usa, Regno Unito e Germania ma nel biennio 2019-2021 sono molto cresciuti gli sbocchi di Francia (soprattutto Prosecco, +25% valore), Paesi scandinavi, Canada (+23%), Polonia (+25%), Australia (+11%). Segno di un appeal che sta crescendo anche da un punto di vista geografico.

Tornando ai dati produttivi, nell’ambito di una crescita che in volume dal 2000 a oggi è stata del 500% oltre l’80% degli spumanti italiani sono a denominazione d’origine con circa un centinaio di tipologie prodotte (ad esempio Prosecco Doc, Treviso, Trieste, Rosato, Trento Doc, Trento Doc Rosé, Riserva). A livello territoriale considerando il Prosecco come veneto di origine (nonostante grosse fette di produzione o di imbottigliamento avvengano in altre regioni come Piemonte e Friuli), la spumantistica italiana è prevalentemente concentrata nel Nord Est con 686 milioni di bottiglie prodotte nel 2021 e un peso sul totale dell'86%. A seguire il Piemonte all’8% (64 milioni di pezzi in gran parte legate all’Asti), poi Lombardia con Franciacorta (23 milioni cui vanno aggiunti quelli dell'Oltrepo pavese) e Trentino (con il Trento Doc) 2% per 14 milioni di bottiglie.