Le scadenze, come nell'editoria campo dove ho lavorato per lunghi anni ci sono. Se a Milano dovevo correre per chiudere il pezzo qui la corsa è per impiattare dieci lasagne, ma la soddisfazione è impagabile, nonostante le scottature, causa forno. I palati più esigenti sono naturalmente gli italiani che però secondo la nostra “santa” tradizione sono anche quelli che mangiano di più e ordinano almeno due o tre pietanze a testa. Gli spagnoli invece hanno questa usanza di “compartir” (dividere) i piatti e questo non fa bene agli incassi. Il pubblico più generoso è quello inglese (secondo l'istituto di statistica delle Canarie un turista inglese spende in servizi 153 al giorno e i nordici 156) che ama mangiare e bere, e soprattutto si congratula con il cuoco a fine pasto. Lo trovo un atto moto civile.