La scelta della location deve necessariamente essere legata alla tipologia di attività che si ha in mente di aprire, così come le caratteristiche del locale (disposizione degli spazi, numero dei coperti, organizzazione della cucina) saranno determinanti e influenzeranno persino la carta del ristorante. In parole povere: se trovo un locale fronte mare, devo mettere in conto che avrò clienti che si potrebbero presentare in pareo e costume umido pronti a occupare per mezza giornata il tavolo consumando un toast e una coca cola. Da non sottovalutare poi l'offerta della concorrenza. Cosa fa di buono il ristorante vicino di casa? Per vincere la competizione il segreto è studiare il menù e proporre altro.