Segni particolari: bollino rosso e scritta SüdTirol. Per provare l'autentico speck è meglio assicurarsi che si tratti del vero Igp, controllato e garantito dal Consorzio Speck Alto Adige. Si ottiene da cosce di maiale disossate, salmistrate con una mistura di spezie (in genere, sale, pepe, ginepro, alloro, rosmarino) leggermente affumicate con legna poco resinosa e muffe nobili a una temperatura non superiore ai 20 gradi. Una delizia da gustare al naturale, con cetrioli e pane di segale, o con knödel e insalata di crauti.
Tra i piccoli produttori, la Macelleria Mair di Glorenza (tel. 0473831207) offre, accanto al proprio speck, prosciutti affumicati di cervo e würstel. La Salumeria Siebenförcher di Merano, invece (tel. 0473 293700), ai salumi come speck e salame affumicato affianca i formaggi locali. A Brunico, infine, tappa d'obbligo da Karl Bernardi (tel. 0474 555472) per un assaggio del suo speck tutelato da apposito marchio e preparato alla maniera tradizionale con carré, spalla e sottospalla di maiale.
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Alto Adige, il buon vino entra in abbazia
Alto Adige, il buon vino entra in abbazia: tutte le informazioni
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