Formaggi & salumi: i migliori indirizzi
Cooperativa il riccio
La cooperativa riunisce i produttori di castagne della Valle del Lys. Su prenotazione, visita guidata dello stabilimento dove le castagne vengono lavorate e trasformate in farina di castagne, castagne sciroppate al miele e alla grappa, crema di castagne.
Lillianes, via They, tel. 3493403923.
La Chèvrerie di Anna Rotella
Azienda agricola con allevamento di capre dove si producono formaggi di capra e tome aromatizzate alle erbe di montagna, al genepì, al timo e all'archibus. Stagionalmente si trovano anche ricotta e yogurt di capra, caprini freschi, tomini, robiole e primosale.
Valsavarenche, fraz. Dégioz, tel. 3385431028.
Coop. fromagerie haut val d'ayas
Produce fontina e fromadzo dop biologici. E poi tome, caprini, ricotte, robiole, la broza, ottenuta dalla lavorazione del siero, e il salignon, ricotta con sale, aceto, peperoncino, pepe, ginepro, finocchio, erbe e fiori secchi.
Brusson, rue Trois Villages 1, tel. 0125301117, www.fromagerie.it.
Magazzino stagionatura fontina
Gestito dalla Cooperativa Produttori Latte e Fontina (che in regione vanta 8 magazzini), è ricavato nella roccia in un ex deposito militare. Si può visitare su prenotazione. Per gli acquisti c'è un punto vendita nell'attiguo chalet.
Pré-Saint-Didier, strada statale n. 26, tel. 016587755, www.fontinacoop.com.
Salumi Bertolin
Storico, ha un lungo corridoio vetrato per assistere alla lavorazione e alla stagionatura dei salumi. Accanto allo stabilimento un punto vendita con degustazione (6-7 assaggie un bicchiere di vino costano 5 euro).
Arnad, loc. Champagnolaz 10, tel. 0125966127/144, www.bertolin.com.
Montiflor
A 1800 m d'altezza si coltivano piante officinali da agricoltura biologica. Poi lavanda, iperico, malva, achillea, rosmarino, assenzio vengono trasformati in oli essenziali, creme per il corpo e altri prodotti a uso erboristico e fitoterapico.
Champorcher, loc. Chardonney, tel. 3475130255.
La Bottegaccia
Sugli scaffali della bottega di Angelo Sarica ci sono i vini, i distillati, i salumi, i formaggi, i dolci di tutte le valli della regione. E lui è sempre pronto a consigliare gli abbinamenti giusti tra vino e cibo, e i piccoli produttori ancora sconosciuti.
Aosta, via Sant'Anselmo 90, tel. 016541241.
Cofruits
Cooperativa agricola che, a 1000 metri d'altitudine, coltiva mele con tecniche naturali, che poi vengono trasformate in succhi, sidro, aceto e dolci confetture. Si organizzano visite al centro di raccolta, conservazione e vendita.
Saint-Pierre, loc. Cognein 6, tel. 0165903436.
Mario Virdis
Presidente della Cooperativa Produttori di Miele, realizza da anni diverse varietà di miele da apicoltura biologica (gli alveari non vengono trattati con acaricidi né nutriti con zucchero).
Da provare il miele di rododendro, tipico della Valle d'Aosta e il Millefiori d'alta montagna.
Donnas, tel. 3474149355, 0125804634.
Prosciuttificio St.-Rhémy-EN-BOSSES
Produce il celebre prosciutto Dop di Saint-Rhémy-en-Bosses. Fatto con coscia di suino salata a secco, aromatizzata con timo, salvia, rosmarino, ginepro e alloro, e lasciato stagionare nei rascard dai 18 ai 24 mesi.
Loc. Bourg de Saint-Rhémy 1, tel. 0165780842, www.jambondebosses.it.
Sapori del forte
All'interno del Forte di Bard, una piccola vetrina sulle principali produzioni di qualità locali. Qui si trovano i formaggi dell'azienda Nicoletta Srl di Donnas, come la fontina dop, la toma di Gressoney e quella di capra.
Forte di Bard, tel. 0125833811, www.nicolettasrl.com.
Fratelli Panizzi
Dal 1968 i fratelli Panizzi, grandi conoscitori della ricchezza casearia della Valle d'Aosta, producono e vendono vasto assortimento di yogurt, burro, Bleu d'Aoste, fontine, robiola stagionata nelle vinacce di Blanc de Morgex.
Courmayeur, via Circonvallazione 41, tel. 0165843041, panizzicourmayeur.com.
Birra, vino e genepì: 5 etichette da provare
Maison Vigneronne Frères Grosjean
Aperta nel 1969, questa storica azienda vinicola di Quart è celebre per i suoi rossi. Da provare il Torrette Supérieur e il Pinot Noir della vigna Tzeriat, vinificato in purezza e affinato nel legno.
Info: tel. 0165775791, www.grosjean.vievini.it.
Les Bières du Grand St.-Bernard
Microbirrificio a Etroubles. I due giovani soci, Rémy Charbonnier e Stefano Collé, producono artigianalmente cinque tipi di birra. La più originale? La GNP, bionda aromatizzata con piante di genepì.
Info: tel. 3403973425, 3351336838.
Distillerie Saint-Roch
Storica distilleria di Quart, celebre per la grappa Sant'Orso, frutto di una selezione di vinacce
prodotte da piccole aziende vitivinicole. Da provare il genepì e le grappe al miele, alla liquirizia, al lampone.
Info: tel. 0165774111, www.saintroch.it.
ViniRari Giulio Moriondo
Atelier di produzione artigianale di Quart dove si vinificano solo uve coltivate in proprio con metodi biologici, senza aggiunta di lieviti o aromatizzanti. Da provare la Cuvée d'Emile: Petit Rouge all'85%
e Vien de Nus al 15%.
Info: www.vinirari.it.
Institut Agricole Régional
Scuola agraria e centro di ricerca e produzione di Aosta. Si seguono microproduzoni vinicole sperimentali, si salvano i vitigni rari. Da assaggiare i vini come il Cornalin, il Fumin e il Vuillermin.
Info: tel. 0165215811, www.iaraosta.it.
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