Ingredienti biologici, filiera controllata, lavorazioni artigianali: ad Amsterdam sono sempre più verdi anche gli scaffali riservati ai prodotti gastronomici. E aprono i battenti panetterie che lavorano soltanto farina organica, macellerie dove la carne viene da animali allevati secondo natura, pescherie dove il pesce è rigorosamente selvaggio, pasticcerie che offrono dolci artigianali e fatti al momento, supermarket del biologico che hanno settori riservati ai prodotti a chilometro zero. Si rifornisce da produttori locali, per esempio, Marqt (Overtoom 21, tel. 0031.204226311, Utrechtsestraat 9-21), supermercato che vende soltanto alimenti biologici e che punta a valorizzare i prodotti tipici. Passateci all'ora dell'aperitivo, perché sui banchi c'è sempre qualcosa da assaggiare, dalle tartine ai formaggi, dalle aringhe alle fragole e ai biscotti alle mandorle. Il regno dei formaggi (rigorosamente organici) sta in Runstraat al numero 7: da Kaaskamer (tel. 0031.206233483) si vendono più di duecento qualità olandesi, come il Goudsekaas, fatto con il latte intero, o l'Edammerkaas a pasta gialla. Un angolo è riservato alle bio-delikatessen degli altri Paesi europei. Pane e dolci biologici da Bakkerij Paul Année (Runstraat 25, tel. 0031.206235322); mentre la carne proveniente dagli allevamenti biologici si può trovare da Siem Van der Gragt (Elandsgracht 116a, tel. 0031.206234387). Per il pesce selvaggio, che non proviene da allevamenti ma è frutto del pescato fresco, Fishes (Utrechtsestraat 98, tel. 0031.206268500), aperto
da Bart Van Olphen che ha lavorato a Parigi come chef da Lucas Carton, tre stelle Michelin. Aringhe e salmone affumicato, invece, si trovano alla Frank's Smoke House (Wittenburgergracht 303, tel. 0031-206700774), che li confeziona anche sottovuoto per poterli trasportare anche in aereo. Bubbles & Wines (Nes 37, tel. 0031-204223318) è il posto giusto per degustare e acquistare vini in città. Oltre a essere un negozio, infatti, funziona come champagne-bar. Tanti poi gli indirizzi per i golosi. Le migliori torte tradizionali si trovano da Lanskroon sul Singel, al numero 385 (tel. 0031.206237743); mentre Australian (Leidsestraat 101) è il paradiso dei cioccolatini 100% biologici e dei gelati preparati artigianalmente. Le praline sono decorate con motivi aborigeni e ciascuna forma è associata a un gusto: il canguro è al tè, la tartaruga alle mandorle, il pesce allo zenzero.
Per assaggiare caramelle tradizionali e fatte ancora alla maniera artigianale andate da Papabubble (Haarlemmerdijk 70, tel. 0031.206262662), negozio di dolciumi dove bonbon e chicche sono preparati al momento in tantissimi gusti, compresi quelli più insoliti, come la lavanda.
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Amsterdam, dove lo shopping è eco-chic
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