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Cultura-Domenica Arte

I consigli dei grandi chef per uno spuntino veloce davanti all'Italia che gioca. La parola a Berton

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Questo articolo è stato pubblicato il 14 giugno 2010 alle ore 18:07.

Non seguo molto il calcio (la mia squadra del cuore è comunque l'Udinese) ma non mi perdo le partite dell'Italia al Mondiale. Abbiamo persino una televisione nella cucina del ristorante, così possiamo fare un po' di tifo mentre lavoriamo.
Quando guardo le partite a casa mangio davanti alla tv. Di solito sempre le stesse cose: riso basmati, anche freddo, condito con olio extravergine o al massimo con uno spruzzo di colatura d'alici oppure foglie di lattuga croccante con sale maldon, intinte nell'olio. Sono due spuntini semplici e gustosissimi.

Il mio consiglio per i lettori del Sole? Chips di polenta e un panino agli asparagi.
Per le prime occorre un po' di tempo, ma la base si può benissimo preparare il giorno prima. Una volta preparata la polenta la si stende su una placca, tra due fogli di carta da forno; aiutandosi con un mattarello la si riduce a un foglio sottile, di circa un centimetro di spessore, la si cosparge con paprika o origano e la si inforna a 120 gradi per un'ora.
Una volta cotta si spezzetta in cialde croccanti.

Per il panino sfizioso, invece, si prende una baguette o una pagnotta semplice, la si taglia a metà e la si fa rosolare con un filo d'olio in una padella antiaderente.
A parte si sbollentano per un paio di minuti gli asparagi verdi, una volta scolati li si immerge un attimo in acqua e ghiaccio e li si asciuga. Dopo vanno rosolati (si può ulizzare la stessa padella del pane) e li si pone sul pane tostato con prosciutto crudo o un buon salame.
Il tutto innaffiato con bollicine della Franciacorta, un Anna Maria Clementi o un Giulio Ferrari. Buon appetito!

Andrea Berton, ristorante Trussardi alla Scala di Milano, due stelle Michelin

Andrea Berton, ristorante Trussardi alla Scala di Milano, due stelle Michelin

Tags Correlati: Andrea Berton | Arte | Italia | Michelin | Trussardi | Udinese

 

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