Mozzarella da fast food

Al piano terra, come sparvieri, le ragazze dei box profumeria attendono al varco nuovi clienti, spesso con una boccetta di profumo in mano, pronte allo spruzzo. Le eviti e sali con la scala mobile: vestiti, vestiti, vestiti, intimo, casa, vestiti. Infine arrivi all'ultimo piano: sei nella "Food Hall" della Rinascente. Luminosa, di gusto internazionale ma inequivocabilmente meneghino, perché il tetto e le pareti di vetro si affacciano sulle guglie del Duomo. All'interno, angoli bar, anzi "corner", ostriche, champagne, sushi... tutti i luoghi comuni del cibo di lusso di massa. Ma c'è anche un mozzarella bar, molto promettente, non fosse per il nome giapponesizzante («Obikà»), che un po' insospettisce.

Obikà è una catena (anzi, un «progetto di ristorazione italiana») presente in molte città, fondata sulla «Mozzarella di Bufala Campana Dop proveniente da caseifici selezionati e certificati nell'area di Paestum e dell'Agro Pontino». Oltre alle mozzarelle, Obikà offre pane cunzato, caponata, parmigiana, schiaffoni alla sorrentina... C'è un bel bancone rettangolare, il menu è accattivante, i ricarichi sul vino a calice sono notevoli, i prezzi anche (22 euro una «degustazione di tre tipi di mozzarelle»), il servizio è sconclusionato (il primo bicchiere di vino – falanghina in purezza, 6 euro – è scarso, ne chiedi un secondo. «Finito», informa la cameriera dai tratti indonesiani, «c'è il pinot che è buono lo stesso». Sette euro). Ma soprattutto la mozzarella è passata, fondente, ha perso la sua croccantezza sierosa.

Sei incappato nella giornata no? In tempi di mozzarella blu, si può chiudere un occhio e riprovare? Riprovi dopo qualche giorno, ma di nuovo la pasta non è compatta, è molle e priva di elasticità, si attacca ai denti anziché scrocchiare. In questo stato il sapore del latte di bufala è perduto.
Di buono restano gli orari: dalle 10 alle 24 senza interruzione. Il servizio è sospettoso: chiedi se puoi portar via il menu, la cameriera si informa e riferisce che non si può. Lo fotografi col telefono: la cameriera, mandata dal responsabile, dice è vietato. Sembra di essere nella Russia degli anni 90. Il menu lo trovate poi su internet: www.obika.it.