E’ Anthony Genovese, patron del ristorante bistellato romano Il Pagliaccio, il nuovo ambasciatore dello stoccafisso norvegese in Italia. Lo ha designato il Norwegian Seafood Council (NORGE), ente para statale che promuove e tutela i prodotti ittici norvegesi in tutto il mondo. Un filo lungo più di 600 anni unisce Italia e Norvegia sullo stoccafisso, da quando il commerciante Pietro Querini naufragò alle isole Lofoten (arcipelago situato nel mare di Norvegia) a causa di una tempesta e di ritorno da quell' “oasi” artica portò con sé degli stoccafissi, i quali diedero spunto ai cuochi veneti per realizzare le famose ricette del “baccalà alla vicentina” e del “baccalà mantecato”.
Oggi lo stoccafisso viene utilizzato per ricette innovative: Genovese lo ha addirittura interpretato all’interno di ravioli, ammorbiditi da un brodo di pomodoro del piennolo. «Lo stoccafisso è un ingrediente a cui sono molto legato a livello affettivo - ha detto -. Mi ricorda la mia infanzia in Calabria e i miei nonni. Tutti gli anni per Natale la mia famiglia metteva in tavola lo stoccafisso e mio nonno si occupava del rituale di preparazione del piatto, partendo proprio dal prodotto secco che ammollava lui stesso». Il cuoco, nato in Francia ma di origini calabresi, ha raccoldo il testimone dall’ambasciatore 2015, Felix Lo Basso.
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