E se tutto questo vociferare fosse solo un' allucinazione mediatica da cibo, un'indigestione molesta di informazioni che, a noi italiani della buona tavola e amanti delle trattorie alla buona, ci hanno fatto mettere in bocca parole come impiattamento, gourmet, hamburgheria, apericena, fingerfood, streetfood, e abbiamo scambiato il significato di chef con quello di cuoco: non si va più a un concerto ma a vedere le novelle rockstar che dalla loro cucina a vista preparano arie e spume dedicate a movimenti artistici del passato, ma con uno sguardo sul futuro. Insomma, piatti che partono dalla tradizione ma rivisitati, destrutturati, rivisti: “analfabetismo gastronomico” che avanza secondo una lettura d'avanguardia di Davide Paolini, giornalista 'gastronauta'.