Snack che innova la tradizione è rappresentato dall'oliva peranzana soffiata. La pregiata cultivar viene denocciolata e processata secondo un metodo studiato dal biotecnologo Nicola Sciretta per D'Aries, che prevede anche le alte temperature (120°C, ben al di sotto del punto di fumo). Lievemente e stranamente croccante, il frutto diventa molto versatile: contiene solo 1% di sale e, con l'aggiunta di un po' di dolcificante, può essere assunto in una colazione con cereali e latte.