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Cultura-Domenica Arte

I paccheri perfetti per godersi i Mondiali, alla maniera di Ernesto Iaccarino

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Questo articolo è stato pubblicato il 15 giugno 2010 alle ore 18:56.

Purtroppo di partite dei Mondiali finora non sono riuscito a vederne neppure una. Però - racconta al Sole24Ore Ernesto Iaccarino, chef di Don Alfonso 1890, Sant'Agata dei due Golfi, due stelle Michelin - il calcio mi piace moltissimo e tifo naturalmente Napoli. Il calciatore preferito di sempre è Maradona, apprezzo Milito per la sua efficacia e amo l'eleganza di gioco di Cristiano Ronaldo, mentre Messi non mi appassiona, lo trovo troppo veloce. Cosa mangiare davanti alla tv guardando la partita? Propongo un piatto stagionale, proteico ma leggero. Paccheri con zucchine.

Bisogna tagliare le zucchine a julienne, non troppo sottili, e stufarle in padella con aglio e olio extravergine per quattro-cinque minuti. Nel frattempo si cuociono i paccheri, preferibilmente quelli di Gerardo di Nola. Due minuti prima di scolare la pasta si aggiungono due cucchiai di acqua di bollitura nella padella con la verdura. A questo punto si saltano velocemente i paccheri insieme alle zucchine.

Una volta tolta la padella dal fuoco, si aggiunge un rosso d'uovo battuto con il parmigiano (mi raccomando non fatelo con la padella ancora sul fuoco, se no diventa una frittata!). Se avete calcolato bene i tempi sarete giusto pronti per il calcio d'inizio. Non resta che stappare un buon Fiano d'Avellino o un Greco di Tufo. (testo raccolto da Fernanda Roggero)

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