Gnam, i miei tre giorni a cuocere hamburger

Illustrazione di Simone Trotti

Nel corso degli anni le cose sono cambiate e McDonald's ha imparato la lezione. I negozi e le cucine sono stati quasi tutti ridisegnati e ristrutturati, anche allo scopo di eliminare quel tanfo di fritto che una volta si attaccava ai vestiti appena entrati in un ristorante. Si è investito sulla sostenibilità ambientale sia dal punto di vista del marketing – nei negozi più recenti la classica M gialla si trova su sfondo verde e non più rosso – che dal punto di vista sostanziale: gli olii esausti, per esempio, vengono trasformati nel biodiesel usato dai fornitori per muoversi in giro per l'Italia. Sono stati aperti i primi bar, i McCafé, che oggi funzionano e fanno concorrenza ai bar di quartiere. Sono iniziate le feste di compleanno per bambini e le sponsorizzazioni sportive a tutti i livelli, dalle Olimpiadi alle scuole calcio di periferia. Sono state aperte le porte delle cucine a mamme e curiosi. I menu extralarge sono stati eliminati, presto sarà ridotta la dose di sale nelle patatine. Gli appassionati di cibo spazzatura si sono visti passare davanti panini pieni di prodotti Igp e specialità italiane: li crea Paola Bogatai, che fa la menu manager – inventa i panini, in sostanza – e ha iniziato anche lei come crew una ventina d'anni fa. Quando si ordina un Happy Meal è possibile addirittura avere tre pomodorini invece delle patatine: roba da perseguire penalmente le mamme che si macchiano di una simile crudeltà. L'unica consolazione per i tradizionalisti dell'unto e delle schifezze me la rivela a un certo punto Samantha, direttore del ristorante di Segrate, raccontandomi il successo di un panino in particolare e spiegandomi la conclusione a cui è arrivata dall'alto della sua esperienza: anche in questi tempi di salutismo e attenzione alla linea, «basta che ci metti sopra il bacon e vendi qualsiasi cosa».

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