VUN, Andrea Aprea - Pappa al pomodoro, acciughe e provola affumicata

Ingredienti (per 4 persone):
Pappa al pomodoro :
800 gr di pomodori San Marzano;
800 gr di pomodori ramati;
800 gr di pomodori ciliegia;
250 gr di cipolla bianca;
10 foglie medie di basilico;
150 gr di olio extravergine d'oliva;
sale e pepe q.b.;
Per le acciughe:
2 fette di pane bianco da tramezzino;
50 gr di filetti di acchiughe di Cetara;
30 gr di limone fresco;
40 gr di mandorle bianche fresche.
Una fetta di provola affumicata, alta 2 cm e di circa 250 gr.

Procedimento:
Per la pappa: sbollentare i pomodori in acqua e privarli di pelle e semi. Soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 40' a fuoco lento (deve risultare un composto quasi privo di liquido). Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il basilico. Prima che diventi asciutto conservarne 1/3 e successivamente frullarlo (deve risultare un composto omogeneo e fluido).
Per il toast di acciughe: lavare le acciughe e asciugarle, pulire il limone e conservarne la polpa. Fare un pesto con mandorle, acciughe e limone, spalmarlo nel pane e tostare in forno a 190°.
Per la provola affumicata:tagliarla in cubi da 2 cm, panarli in uova e pane grattugiato, friggerli 2 volte a 180°.
Assemblaggio: con l'aiuto di un coppapasta deporre la pappa sul piatto. Versare, nell'ordine: la pappa liquida, i bocconi di provola fritti, il toast di acciughe tagliato a liste di e un filo d'olio d'oliva extra vergine.

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