BENARES, Atul Kochhar - Meen Molee. Coconut Fish Curry

Ingredienti (per 4 persone):
4 filettini di orata, spigola o simile;
2 cucchiai d'olio vegetale;
4 cucchiai di burro;
½ cucchiaino di sale;
½ cucchiaino di curcuma;
30 ml di olio di cocco;
2 cipolle medie finemente tritate;
6 peperoncini verdi interi, tagliati in lunghezza;
3 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili;
30 foglie di curry;
400 ml di latte di cocco;
coriandolo tritato;
riso basmati a piacere;
foglie di cress;

Procedimento:
Mescolare 1 cucchiaio di sale e 1 di curcuma e passarci i filettini di pesce. Scaldare l'olio di cocco in una teglia grande, poi appassire le cipolle con i peperoncini e l'aglio. Aggiungere 20 delle foglie di curry e continuare a cucinare sino a che la cipolla diventi traslucida. Aggiungere il resto della curcuma e sale, poi aggiungere il latte di cocco e mescolare gentilmente. Friggere il resto delle foglie di curry in una pentola separata. Cucinare in padella il pesce in una padella antiaderente e finire con il burro. Servire il pesce con il riso basmati sul fondo del piatto, versare la salsa, posizionare il pesce sopra le patate al centro e guarnire con le foglie di cress.

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