D'O, Davide Oldani - Riso, pane, pepe nero e Marsala

Ingredienti (per 4 persone):
Per il riso:
320 gr di riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino);
160 gr di burro dolce;
80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato;
1,5 lt di acqua calda e salata;
10 ml di aceto di vino bianco;
sale fino q.b.
Per il pane:
200 gr di pan grattato;
5 gr di burro dolce.
Per la salsa al Marsala:
100 gr di Marsala ridotto;
20 gr di burro dolce.
Per la finitura:
5 gr di Pepe nero mignonette.

Procedimento:
Per il riso:
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salta, e portare a cottura.Togliere dal fuoco e mantecare con burro, Parmigiano e aceto. Regolare di sale tenendolo cremoso.
Per il pane:
In una padella far sciogliere il burro, unire il pan grattato e tostare fino a ottenere un colore dorato.Togliere dal fuoco e fra raffreddare.
Per la salsa al Marsala:
Portare il Marsala ridotto ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi. Con l'aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo.
Per la finitura:
Disporre il riso in una fondina e adagiare la salsa sui bordi, il pane al centro e il pepe nero mignonette.

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