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Questo articolo è stato pubblicato il 18 maggio 2012 alle ore 10:12.
Ingredienti:
Per il wok:
100 gr di funghi shiitake;
100 gr di funghi shimeji;
50 gr di funghi enoki;
70 gr di funghi pleorotus;
30 gr di fungo nero;
40 gr di Pak Choy;
30 gr di spinacini;
50 ml di salsa wok;
30 ml di sake.
Per la salsa wok:
50 ml di salsa di soia;
200 ml di brodo pollo;
50 ml di salsa ostriche;
10 ml di olio di sesamo;
30 gr di fecola di patate.
Per il nido:
50 gr di pasta kataifi;
1 lt di olio di semi.
1 uovo di quaglia.
Procedimento:
Per il wok: saltare a fuoco alto i funghi finché non prendono colore. Sfumare con il sake e aggiungere la salsa. Fuori del fuoco aggiungere il pak choy e gli spinacini.
Per la salsa: frullare tutti gli ingredienti
Per il nido: friggere la pasta kataifi finchè non è dorata.
Per l'uovo di quaglia: cuocere l'uovo di quaglia a 63 gradi per 20 minuti. Raffreddare con acqua e ghiaccio.
Assemblaggio:
Fare il "nido" con la pasta Kataifi. Mettere dentro i funghi e finire con l'uovo. Condire con fior di sale e sichimi Togarachi.
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