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Questo articolo è stato pubblicato il 18 maggio 2012 alle ore 10:07.
Ingredienti (per 4 persone):
- 10 pomodori ramati;
- 400 g di linguine;
- 4 belle foglie di basilico;
- 2 spicchi d'aglio;
- peperoncino secco;
- 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato;
Procedimento:
Lavare i pomodori, frullarli e scaldare il composto. Toglierlo dal fuoco e far riposare per 5 minuti.
A questo punto preparare uno chinoise con una etamina fine. Passare il composto e far separare l'acqua dalla polpa. Far soffriggere, con poco olio, l'aglio laminato con del peperoncino. Prima che l'aglio imbrunisca toglierlo dall'acqua di pomodoro. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e terminare la cottura nell'acqua di pomodoro. A cottura ultimata mantecare con del parmigiano.
Terminare il piatto con una foglia di basilico fritta.
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